“健康食堂”让职工吃出健康身体-南京废气检测【江苏空气检测网】

中国江苏网2月14日讯 红烧排骨、炸鸡腿，这些菜正逐渐从市疾控中心职工食堂的菜谱上消失，取代它们的是黄瓜炒鸡蛋、糖醋排骨、香菇炒青菜。记者昨天在镇江市疾控中心职工食堂看到，作为“健康食堂”试点之一，去年以来，这里的菜谱已经悄然发生变化，重油、重盐的菜品越来越少，和原来相比，这里每顿饭少用盐600克，平均每人每天少吃2克盐，少用油2500克，平均每人每天少吃8克油。今年，我市将进一步加快“健康食堂”的创建步伐。

　　“吃出来”的慢性病逐年递增

　　有人给职工食堂总结了三个“最”：覆盖人群最广，就餐次数最多，导致患病危害最大。事实的确如此，目前，大多数上班族是在单位的食堂解决午饭问题，有的年轻职工因为不懂厨艺，嫌麻烦，甚至一日三餐都依赖单位食堂。

　　虽然不少职工向往健康菜品，但某事业单位职工食堂的大厨王师傅表示，还是一些大荤或油炸的菜肴更受欢迎。市疾控中心副主任姜方平告诉记者，世界卫生组织推荐，每日每人摄入食盐小于5克；中国高血压联盟根据我国国情提出，每人每天食盐摄入量不要超过6克。而事实上，大部分市民每天食盐摄入量超出这个标准。因为饮食结构不科学，再加运动量偏少，肥胖、糖尿病、高血压等慢性病发病率逐年递增。2011年6月，我市七个辖市区全面启动慢性病及其危险因素监测工作。此次监测回收4200份有效问卷，数据清理后，最终用于分析的个案为3953例。样本中，18岁及以上居民高血压患病率为35.3%，并有随年龄的增长而逐渐升高的趋势；18岁及以上居民糖尿病患病率为10.1%，18-65岁居民糖尿病患病率随年龄增长而逐渐递增。

　　“健康食堂”每人每天少吃2克盐

　　“大锅饭”的高油、高盐、高热量，让很多上班族避无可避。为有效控制慢性病的发生，响应卫生部“日行一万步，吃动两平衡，健康一辈子”的倡议，实现“健康护小康，小康看健康”的战略目标，我市以“全民健康生活方式行动示范创建活动”为载体，积极开展全民健康生活方式行动。创建全民健康生活方式行动示范食堂便是其中的重要内容。南京空气检测/南京室内空气检测/南京环境检测/南京室内环境检测/南京三废检测/南京废水检测/南京废气检测/南京作业场所检测/南京甲醛检测/南京第三方检测/【江苏空气检测网】：http://www.jskqjc.com/index.asp（电话：025-83733090）,并提供:溧水空气检测.溧水环境检测.高淳空气检测.高淳环境检测.

　　2011年8月，依托“健康镇江2015行动”，我市启动了“全民健康生活方式行动示范食堂”的创建活动，先期在市疾控中心职工食堂和市行政中心第一餐厅索普集团3家和辖市区6家职工食堂中开展。

　　食物与能量对照盘等被摆进了食堂。一两丝瓜11.5千卡，一两蛋糕219千卡…… 昨天上午，记者在市疾控中心职工食堂，看到了一幅“中国居民平衡膳食宝塔”宣传画，食堂的墙壁上贴着各种宣传语和图片，体重指标大转盘和健康秤放在醒目位置，在食堂的一角，摆放着膳食宝塔模型，面食、瓜果、蔬菜都做成实物的样子按金字搭摆放，一目了然。

　　食堂的掌勺大厨顾强告诉记者，为了建好健康食堂，市疾控中心的专家们对食堂的工作人员进行了合理膳食相关知识培训，并要求厨师掌握制作低盐少油多醋菜肴技能。每天他们要为卫生局和疾控中心308人提供午餐，以前每天需要食用油7500克，现在只用到5000克左右，食堂原来每天用盐1500克，现在仅用900克，每人每天少吃大约2克盐。

　　除了低盐少油，食堂还对每日菜品做出了详细的安排。食堂负责人万志红像管家一样，将每日盐、油、胡椒、味精的用量控制在一定范围内，肉、鱼、蔬菜等食材，她也一一把关，按照季节、营养功能的不同，搭配出每日不同的菜谱。在万志红的笔记本上，记者看到密密麻麻的记录，每天的菜式和原料、调料都一一记录在案。万志红介绍，食堂每天三菜一汤，两荤一素，每餐都有绿色蔬菜。“常吃芹菜、木耳有利于降低血压，豆制品和菌类营养高、可防癌，韭菜是粗纤维、有利于通肠道，所以这些在食谱中都经常出现。洋葱是很好的防癌食品，所以每周至少要吃一次。”万志红非常专业地介绍：“像雪菜、梅干菜等腌制类的食品，尽量少吃，考虑到个别职工要换换口味，一月只吃几次。”

　　中午，记者在疾控中心职工食堂用餐，感受健康食堂的菜肴。食堂当天中午准备的是百叶卷肉、黄瓜炒鸡蛋、大白菜炒豆腐干和鱼汤，蛋禽、鱼、绿色蔬菜、豆制品都有。

　　饮食清淡、经常运动等行为增多

　　健康食堂运行半年多了，效果究竟如何？来自市疾控中心的一项调查给出了回答。

　　在全民健康生活方式行动示范单位创建活动的初期和终期，市疾控中心分别对部分工作人员进行了匿名调查。调查结果显示，受调查者对全民健康生活方式行动的了解由82.6%提升至100%，注意饮食清淡、经常运动、戒烟限酒等健康生活方式的人的比例有不同幅度的增长，其中生活中心态平和、注意体重控制为最受关注的两项，分别由原来的77.2%、68.5%的比例上升为81.6%、74.7%。

　　通过健康食堂创建等全民健康生活方式行动的影响，市疾控中心人员在减盐、控油、控制体重、增加体育锻炼时间和血压测量频率等行为上都有较大程度的改善。18.4%的人日常生活中食盐摄入量明显减少，26.4%的人油脂摄入量明显减少，91.9%的人体重没有增加，10.3%的人体育锻炼时间明显增加，5.7%的人血压测量频率明显增加。

　　市疾控中心相关负责人表示，依托“健康镇江2015行动”，今年，我市将加快健康食堂的推广步伐，同时增加多种形式的健康干预活动，进一步促进员工健康行为的形成，巩固全民健康生活方式行动示范创建成果，进一步提升市民健康状况。

　　（张驰川 姚秀峰）----来源：金山网